Tagliare il pesce in tranci e, dopo averlo lavato, metterlo in una pirofila da forno.

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, il prezzemolo, l'aglio intero, la foglia di lauro, il sedano tagliato a pezzi ed il pomodoro privato della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione.

Bagnare il pesce con l'olio, il vino bianco e aggiungere l'acqua, in modo che arrivi appena all'altezza del pesce ma non lo ricopra; completare con il sale ed il pepe, chiudere la pirofila con un coperchio ed infornarla per circa 30 minuti a 180°.

Togliere la foglia di lauro e l'aglio e servire con le fette di pane abbrustolite a parte.




N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.