Mettere in un tegame dell'acqua fredda, il sedano, la cipolla ed il prezzemolo precedentemente mondati e lavati, le patate sbucciate, il sale fino e far bollire per una mezz'ora.

Nel frattempo, pulire la zucca eliminandone i semi, i filamenti e la scorza; lavare la polpa, ridurla a dadini e metterla poi a lessare nell'acqua per circa 10 minuti; scolarla insieme al prezzemolo ed alle patate e passare tutto nel mixer.

Distribuire il passato cosi' ottenuto nei piatti e condire con l'olio a crudo ed abbondante parmigiano grattugiato.




N.B.:
L'aggiunta delle patate e del prezzemolo serve ad attenuare il sapore troppo dolce della zucca e a rendere piu' gustoso il piatto.