Versare in una ciotola gli albumi, il pizzico di sale e sbatterli con una frusta elettrica fino a montarli a neve ferma.

Aggiungere, poco alla volta, lo zucchero a velo, la farina fatta cadere da un setaccio (per evitare la formazione di grumi), l'essenza di vaniglia e, per ultimo, il lievito in polvere; incorporare bene il tutto e versare quindi il composto nella teglia antiaderente precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare a 165° e cuocere per un'ora.




N.B.:
Questa ricetta puo' essere un'alternativa al classico Pan di Spagna quando si vuole un impasto soffice e piuttosto leggero (perche' privo dei tuorli d'uovo), e puo' essere realizzato anche per utilizzare gli albumi che spesso rimangono dalla preparazione di altri piatti.