Riempire un tegame della capacita' di circa 2,5 lt. d'acqua fredda e versarvi la coscia di pollo precedentemente lavata, il passato di pomodoro (facoltativo), la carota e la costa di sedano (lavate, mondate e tagliate a pezzi), il prezzemolo legato con dello spago da cucina e la cipolla mondata e lasciata intera.

Fare cuocere dolcemente il tutto per 30-40 minuti, avendo cura di togliere con un mestolo forato la schiuma che eventualmente si formera' in superficie, quindi salare e filtrare il brodo per eliminarvi gli odori.

Farlo raffreddare a bagnomaria in acqua fredda, quindi eliminare con un cucchiaio il grasso che e' affiorato in superficie e filtrarlo un'altra volta.

Portarlo nuovamente ad ebollizione, cuocervi la pasta all'uovo e servire.