Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Infarinarle, premendo con le mani per far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolarvi da ambo le parti le fettine; salare, pepare e bagnare la carne con il latte, facendola cuocere lentamente, a fuoco moderato e chiusa con un coperchio, fino a quando la salsina si sara' addensata.

Sistemare le fettine sul piatto di portata e servire subito.