INGREDIENTI:
  • 300 g. di frutta secca mista a piacere (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, pinoli, semi di zucca)
  • 300 g. di zucchero semolato
  • Un limone
  • Olio di semi q.b.

CROCCANTE


Foderare una leccarda con un foglio di carta forno e spennellarlo leggermente d’olio.

Tritare la frutta secca piuttosto grossolanamente con un coltello, versarla quindi in una ciotola e tenerla da parte.

Versare in un pentolino antiaderente (o di acciaio inox) lo zucchero, unirvi il succo filtrato di mezzo limone e lasciare fondere dolcemente a fuoco moderato, mescolando pian piano per circa 20 minuti: quando lo sciroppo avrà raggiunto una colorazione ambrata e compariranno delle bollicine in superficie, aggiungervi la frutta secca e continuare a mescolare per ancora 2-3 minuti.

Versare il composto sulla leccarda, posarvi sopra un secondo foglio di carta forno precedentemente spennellato d’olio e, con l’aiuto di un matterello per non scottarsi, stenderlo velocemente in uno strato uniforme all'altezza di un centimetro.

Eliminare quindi la carta forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, rovesciare il croccante che risulterà ancora morbido e malleabile su un tagliere, eliminare il secondo foglio di carta forno e, prima che indurisca, tagliarlo in diversi pezzi uguali con un coltello ben affilato.

Lasciare riposare e appena le porzioni si saranno completamente solidificate e compattate trasferirle su un piatto di portata.



N.B.:
Il Croccante si conserva avvolto nell'alluminio all'interno di una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto.

Croccante

03/12/2004
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