Imburrare ed infarinare lo stampo.

Grattugiare la scorza del limone.

Lavare e sbucciare le mele; dividerle in quattro spicchi, eliminarvi il torsolo e spruzzarli con del succo di limone per non farli scurire. Tagliare ogni spicchio a fettine di circa un centimetro e trasferirle in una padella antiaderente; aggiungere due-tre cucchiai d’acqua per non farle attaccare e cuocerle a fiamma moderata per 5 minuti: devono soltanto ammorbidirsi leggermente; tenerle da parte e lasciarle raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli in una ciotola, aggiungervi lo zucchero di canna e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Unire anche il latte, l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito, la cannella e continuare a sbattere per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Montare quindi gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, al composto preparato.

Versare la preparazione nello stampo e disporre quindi sulla superficie le fette di mele preparate, inserendole di taglio nell'impasto dalla parte che era vicina al torsolo e facendole affondare per una buona porzione; disporle un po' distanziate le une dalle altre a raggiera fino a ricoprire tutta la superficie e spolverizzarla quindi con lo zucchero di canna che aiuterà a formare in cottura una leggera crosticina.

Infornare a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino: dovrà uscire asciutto).

Una volta raffreddata, guarnire la superficie della torta con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia attraverso un colino a maglie fitte.