Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 20-30 minuti circa (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all'interno). Scolarle, sbucciarle ancora tiepide, tagliarle a cubetti e trasferire quest'ultimi in una ciotola. Condirli con un pizzico di sale e tenerli da parte.

Sistemare il pesce nell'apposito cestello e cuocerlo a vapore, coperto e a fuoco basso (l'acqua deve appena sobbollire), attenendosi ai seguenti tempi di cottura: posizionarvi prima i totani (tagliati a metà per il senso della lunghezza) e gli anelli di calamaro, in quanto necessitano di una cottura più lunga (circa 25 minuti); a seguire, aggiungere i filetti di merluzzo ed i moscardini (che devono invece cuocere per circa 10 minuti); infine, unire i gamberetti (che necessitano di una cottura piuttosto breve di circa 2-3 minuti).

Nel frattempo, mondare il finocchio e le coste di sedano, tagliare tutto a lamelle sottili e versarle nella ciotola con le patate.

Raschiare la superficie delle carote, ridurle quindi a filetti con l'apposita mandolina ed aggiungerle alle altre verdure. Unire anche i cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle e le olive.

Preparare quindi la salsa versando in una ciotolina l'olio, il succo filtrato del limone, una spolverata di pepe, gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto; lasciare riposare per una ventina di minuti e, trascorso questo tempo, eliminare l'aglio ed unire il prezzemolo precedentemente tritato.

Aggiungere il pesce nel piatto di portata con le verdure, tagliando a pezzi sia il totano che i filetti di merluzzo.

Condire con la salsa preparata e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola e lasciare insaporire per circa un'ora. L'insalata di mare può essere preparata in anticipo per poi essere conservata in frigorifero, avendo l'accortezza di lasciarla a temperatura ambiente 15-30 minuti circa prima di essere servita.


N.B:
Alcuni tipi di pesce possono essere integrati o sostituiti con altri a piacere, seguendo i gusti personali.