Con un coltellino affilato togliare la scorza da una delle due arance, facendo attenzione a tralasciarne la parte bianca che risulterebbe amara, e ridurla quindi a striscioline sottili larghe un millimetro; spremere poi il succo di entrambi i frutti e tenerlo da parte.

Infarinare leggermente i filetti di pesce, scuotendoli per eliminarne l'eccesso, e cuocerli in una padella con l'olio per circa tre minuti, voltandoli delicatamente una volta con una paletta per non romperli. Toglierli quindi dalla padella e tenerli in caldo (chiusi tra due piatti ed infilati nel forno, scaldato a 150° e poi spento).

Versare nella stessa padella dove si è cotto il pesce il succo delle arance e farlo consumare a calore vivace per 5-6 minuti insieme al vino ed ai filetti di scorza.

Insaporire il pesce con il sale, versarvi sopra la salsa bollente e servire subito.