Fondere dolcemente in una padella antiaderente il burro e disporci quindi i filetti di sogliola, precedentemente lavati, asciugati e passati nella farina.

Cuocere il pesce tre-quattro minuti per parte facendo attenzione a non romperlo quando viene voltato, bagnarlo quindi con il succo del limone filtrato da un colino e condirlo con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Tenerlo altri due minuti circa sul fuoco moderato (i filetti di sogliola, come i filetti di tutti i tipi di pesce, impiegano pochissimo tempo a raggiungere il giusto grado di cottura) e adagiarlo quindi sul piatto di portata irrorato con il suo sugo ed il prezzemolo precedentemente tritato.