Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e dorarvi lo scalogno tritato insieme al peperoncino; eliminare quest'ultimo ed aggiungere lo spezzatino di carne, facendolo rosolare a fuoco vivace e mescolando spesso con un cucchiaio.

Bagnare quindi con il vino, fare evaporare per un paio di minuti e versare il passato di pomodoro con un po' d'acqua calda.

Aggiustare di sale, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per 50 minuti circa: la carne dovrà intenerirsi.

Trascorso questo tempo, aggiungere le patate (non prima, altrimenti si disferebbero) e proseguire la cottura ancora per 15-20 minuti. Se la preparazione dovesse risultare troppo liquida, togliere il coperchio e fare addensare la salsa qualche minuto a fuoco vivace; viceversa, se dovesse asciugarsi troppo, unire dell'altra acqua calda.


N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono impiegare a piacere bocconcini di vitella, manzo o maiale.