Riempire un tegamino d'acqua fredda e lessarvi la patata.

Mettere in una ciotola il macinato di carne; aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritati, le uova precedentemente sbattute con un po' di sale fino (quest'ultimo in quantita' sufficiente ad insaporire tutto l'impasto), il parmigiano grattugiato, il pangrattato intriso nel latte e la patata precedentemente lessata e schiacciata (quest'ultima rendera' particolarmente morbido l'impasto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti, formare quindi delle palline e passarle nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio caldo, facendo dorare le polpette molto bene, affinche' risultino cotte anche all'interno.




N.B.:
La carne macinata puo' essere di vitella o di maiale o mista (meta' di vitello e meta' di maiale).