Preriscaldare il forno a 200°.

Rompere le uova in una ciotola, unirvi lo zucchero e sbattere con una frusta per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Aggiungere quindi lo yogurt, l’olio di semi, il liquore, la scorza grattugiata del limone e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire la farina setacciata insieme al lievito, al bicarbonato ed alla vanillina e mescolare velocemente lo stretto necessario per ottenere un composto omogeneo.

Con un cucchiaio, versare l’impasto all'interno dei pirottini (di carta inseriti nell'apposito stampo, di alluminio precedentemente imburrati ed infarinati o di silicone) riempiendone l’interno per 2/3.

Trasferire quindi i dolcetti in frigorifero per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, infornarli a 200° per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura per altri 20 minuti (voltando velocemente lo stampo nel forno gli ultimi 15 minuti per una cottura omogenea). Fare comunque la prova stecchino trascorsa la prima mezz'ora: deve uscire asciutto

A fine cottura, spegnere il forno e lasciarvi lo stampo con i pirottini ancora 5 minuti al suo interno con lo sportello leggermente socchiuso: questo permetterà all'umidità residua di uscire senza far subire al dolce uno shock termico che lo farebbe sgonfiare.

Una volta sfornati e leggermente intiepiditi, sformare i dolcetti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.



N.B.:
E’ fondamentale tenere i dolcetti in frigorifero prima di essere infornati: lo shock termico dell’impasto freddo messo nel forno caldissimo li farà gonfiare, donandogli la tipica cupoletta ed una morbidezza unica.

Questa ricetta si presta a diverse deliziose varianti:
al cioccolato (come quelli della foto): unendo per ultimo all'impasto 100 g. di cioccolato fondente ridotto a pezzetti (tenuto in freezer per circa 10-15 minuti e leggermente infarinato per non farlo affondare in cottura);
al cacao: diminuendo la farina a 460 g. e setacciando 40 g. di cacao amaro in polvere insieme alle polveri; per compensare l'assorbimento del cacao, basterà aggiungere ai liquidi 2-3 cucchiai di latte (o un cucchiaio extra di yogurt);
all'arancia e amaretto: unendo la scorza grattugiata di un'arancia biologica, 50 g. di succo filtrato e 30 g. di liquore Amaretto di Saronno, riducendo lo yogurt a 200 g.; a piacere, si può guarnire la superficie prima di infornare con granella o scaglie di mandorle.