Preparare il brodo, sciogliendo in 500 ml. d'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale e tenerlo da parte.

Eliminare l’estremità alle carote e raschiarne la superficie con l’apposito pelapatate; lavare ed asciugare le coste di sedano ed eliminarne i filamenti; mondare la cipolla e ridurre quindi a cubetti tutte le verdure preparate.

Versare un po’ d’olio in un tegame antiaderente ed unirvi il trito di verdure, lasciarlo appassire per un paio di minuti a fiamma moderata e metterlo quindi da parte.

Lavare gli ossibuchi ed asciugarli tamponandoli con della carta assorbente da cucina; praticarvi qualche incisione sui bordi per non farli arricciare durante la cottura ed infarinarli leggermente.

Versare nel tegame una noce di burro e adagiarvi gli ossibuchi infarinati; rosolarli bene da ambo le parti e bagnarli quindi con il vino; lasciare evaporare, insaporire con una spolverata di pepe ed unire il trito di verdure messo da parte.

Coprire la preparazione con il brodo vegetale caldo, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto ed aggiungendo dell’altro brodo se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.

Se occorre, a cottura ultimata aggiustare di sale (ma il brodo vegetale dovrebbe essere già più che sufficiente ad insaporire la preparazione).

Nel frattempo, lavare e lessare le patate, con tutta la buccia, in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti circa a fuoco moderato (per sapere se sono giunte a cottura, pungerle con una forchetta: la patata deve risultare morbida).

Scolarle, sbucciarle ancora calde e passarle quindi nello schiacciapatate facendole ricadere direttamente in un tegame antiaderente.

Aggiungere il burro a pezzetti, portare il tegame sul fuoco e lasciarlo sciogliere completamente; a questo punto, sempre mescolando per non fare attaccare la preparazione, cominciare a versare un po’ di latte e, a fiamma moderata, farlo assorbire pian piano alle patate.

Unire quindi dell’altro latte e proseguire così fino a quando il purè non avrà raggiunto la consistenza desiderata: si dovrà ottenere una crema soffice, leggera e priva di grumi.

A cottura avvenuta, aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Dividere e stendere il purè su due piatti ed adagiarvi sopra gli ossibuchi insieme alla salsina di verdure; guarnire con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.