Imburrare ed infarinare lo stampo.

Lavare le ciliegie, snocciolarle, tagliarle a metà, asciugarle tamponandole con carta da cucina e metterle da parte.

Rompere le uova all'interno di una ciotola ed unirvi lo zucchero. Sbattere con una frusta elettrica per qualche minuto, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Continuando a sbattere a velocità più bassa unire quindi a filo l’olio ed il latte.

Aggiungere la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito e continuare a sbattere fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Incorporare metà ciliegie delicatamente nell'impasto e trasferire quest’ultimo nello stampo.

Distribuire quindi le ciliegie rimaste sulla superficie ed infornare a 180° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto; se occorre, lasciare la torta a forno spento ancora 5 minuti per farla rassodare completamente).

Una volta raffreddato, trasferire il dolce su un piatto di portata e guarnirne la superficie con una spolverata di zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte.



N.B.:
La presenza delle ciliegie la rende una torta leggermente umida; deve essere pertanto conservata in un contenitore che non sia completamente ermetico, in cui sia presente una circolazione d’aria che possa evitare l’aumento di questa umidità al suo interno, prima causa di formazione della muffa. L’ideale è sistemarla su un piatto di portata, coperta con un coprivivande; per una durata maggiore, si può tenere anche in frigorifero (fino a 4-5 giorni); in quest’ultimo caso basterà lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di essere servita.