Imburrare ed infarinare lo stampo e tenerlo da parte.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica fino a quando il composto diventa gonfio e chiaro.

Unire quindi l’olio, il latte, la scorza grattugiata del limone e continuare a sbattere con la frusta.

Aggiungere infine poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito e continuare a mescolare con la frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferire il composto nello stampo ed infornare a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino: il dolce è pronto quando esce asciutto).

Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di trasferire il dolce su un piatto di portata a raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema seguendo le istruzioni della confezione: versare il contenuto di mezza busta in una ciotola, aggiungere il latte e sbattere con una frusta elettrica per 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Lasciarla riposare per 15 minuti e, trascorso questo tempo, trasferirla nell'incavo della torta, livellandola bene.

Completare guarnendo la superficie del dolce con i pinoli e, una volta raffreddato bene, trasferirlo in frigorifero.

A piacere, prima di servirlo, spolverizzarlo con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte.



N.B.:
Con questa ricetta si ottiene una sorta di crostata morbida, che in realtà ha una consistenza più vicino ad una torta lievitata.

Per realizzare questo dolce occorre il cosiddetto stampo "furbo", uno stampo per crostata antiaderente con uno scalino sul fondo che permette di ottenere, una volta capovolta la torta, un incavo da farcire con la crema.

E’ una ricetta che si realizza veramente in poco tempo, anche grazie all'utilizzo di crema pasticcera pronta senza cottura (in vendita nei migliori supermercati).

Si conserva coperta in frigorifero per tre-quattro giorni.