Imburrare ed infarinare lo stampo e tenerlo da parte.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica fino a quando il composto diventa gonfio e chiaro.

Unire quindi l’olio, il latte, la scorza grattugiata del limone e continuare a sbattere con la frusta.

Aggiungere infine poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito e continuare a mescolare con la frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferire il composto nello stampo ed infornare a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino: il dolce è pronto quando esce asciutto).

Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di trasferire il dolce su un piatto di portata.




N.B.:
Con questa ricetta si ottiene una sorta di crostata morbida, che in realtà ha una consistenza più vicino ad una torta lievitata.

Per realizzare questo dolce occorre il cosiddetto stampo "furbo", uno stampo per crostata antiaderente con uno scalino sul fondo che permette di ottenere, una volta capovolta la torta, un incavo da farcire nei più svariati modi (con crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata, panna o frutta fresca).