Preparare il brodo portando ad ebollizione un litro d’acqua e sciogliendovi del preparato granulare vegetale.

Aggiungervi lo spezzatino di soia e reidratarlo lasciandolo sobbollire per 20 minuti circa.

Raccogliere lo spezzatino di soia filtrandone il brodo (che va tenuto da parte) attraverso un colino e schiacciarlo quindi contro le pareti del colino stesso per farne uscire il più possibile l’acqua assorbita.

Con delle forbici da cucina o con un coltello ben affilato ridurre la soia in pezzetti più piccoli fino ad ottenere una granella che ricordi il macinato di carne.

Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine sottili, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Lavare e mondare cipolla, sedano e carota, quindi tritare tutto piuttosto finemente.

Versare l'olio in un tegame antiaderente, unirvi le verdure preparate, la soia e soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto.

Bagnare con il vino, lasciare evaporare ed unire il riso; tostarlo per un minuto ed aggiungere quindi i piselli surgelati ed i funghi.

Proseguire con la cottura a fiamma media aggiungendo del brodo caldo, unendone un mestolo alla volta e non versandone dell'altro se il precedente non è stato assorbito.

A cinque minuti dalla cottura, sciogliere in poco brodo la bustina di zafferano ed unirla al riso.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il pepe, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone ed una spolverata di parmigiano grattugiato; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire e lasciare riposare cinque minuti prima di servire.