Lavare sotto il getto dell’acqua fredda i filetti di merluzzo, sistemarli nell'apposito cestello e cuocerli a vapore, coperti e a fuoco basso per 10 minuti, avendo cura di mettere nell'acqua anche 3-4 fettine di limone per aromatizzarla.

Sfaldare quindi i filetti di pesce con le mani all'interno di una ciotola, spruzzarlo leggermente d’olio e salarlo (senza esagerare, perché la salsa che poi verrà aggiunta sarà già abbastanza saporita).

Versare in una ciotolina un cucchiaio d’acqua di cottura del pesce e sciogliervi lo zafferano.

Nella stessa acqua di cottura del pesce far sbollentare per 3-4 minuti circa lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale (deve intenerirsi) e ridurlo quindi in poltiglia schiacciandolo con una forchetta.

Aggiungere allo zafferano la salsa "Fresca Ma-Yò", l’aglio ridotto a purea, una spolverata di pepe e mescolare (se occorre, diluire la salsa aggiungendo ancora un cucchiaio d’acqua).

Versare la salsa preparata sul pesce, amalgamarla mescolando delicatamente e completare unendovi il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.



N.B.:
La salsa maionese "Fresca Ma-Yò" della Calvé si trova nei migliori supermercati ed è una salsa spalmabile caratterizzata dall'aggiunta di yogurt magro, che offre il 55% di grassi in meno rispetto alla maionese classica; un'alternativa più leggera e fresca alla classica maionese, altrettanto cremosa ma con un tocco acidulo dato dallo yogurt.

Quello proposto in questa ricetta è un condimento a metà strada tra la salsa "Aioli" (tipica della Spagna e più tenace per la forte presenza di aglio e olio) e la salsa "Rouille" (tipica della Francia, una maionese all'aglio arricchita con zafferano e peperoncino), ma decisamente più delicato e leggero, equilibrato ed aromatico.