Foderare con della carta forno l’interno dello stampo e tenerlo da parte.

Rompere le uova all'interno di una ciotola ed aggiungervi lo zucchero, l’olio di semi, la farina, la scorza grattugiata del limone, la vanillina ed il lievito setacciato.

Mescolare velocemente e grossolanamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo amalgamato ma che piuttosto risulti a briciole.

Mettere la metà del composto nello stampo e schiacciarlo con le dita per compattarlo e formare la base.

Aggiungere su tutta la superficie la marmellata e coprirla distribuendovi la restante pasta, questa volta sbriciolandola grossolanamente con le dita.

Infornare a 180° per 30-40 minuti circa (dipende dal forno, controllare comunque la cottura dopo mezz'ora).

Una volta raffreddata, sformare la torta e trasferirla su un piatto di portata. Guarnire la superficie del dolce con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
L’olio di semi di girasole può essere sostituito con altro olio di semi a piacere.

L’impasto, essendo fatto con l’olio, non ha bisogno di riposare in frigorifero come avviene per la classica pasta frolla ma può essere utilizzato subito.

Utilizzando la stessa base di impasto la farcitura della torta può avere altre varianti in base ai propri gusti (è ottima ad esempio con marmellata di visciole e ricotta, con la Nutella o la crema pasticcera).