Foderare una teglia con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato e spennellarlo d'olio.

Lavare sotto l’acqua corrente i filetti di sogliola scongelati, tamponarli con della carta assorbente da cucina e tenerli da parte.

Sbattere in un piatto l’uovo insieme all'acqua minerale.

Versare in un altro piatto la farina, aggiungere il pangrattato ed aromatizzare il tutto con una spolverata di pepe e di origano, del prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.

Passare i filetti di pesce prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nuovamente nella farina.

Sistemare man mano i filetti di pesce nella teglia, allineandoli in un unico strato; irrorarne la superficie con un filo d’olio (ottimo se si possiede un'oliera spray: l'olio si distribuirà uniformemente senza esagerare con la quantità) ed infornare a 180° per circa 20 minuti, voltando delicatamente i filetti a metà cottura.

Trasferire la sogliola su un piatto di portata, guarnire con fettine di limone e servire subito.