Preparare il brodo sciogliendo in 600 ml. d'acqua bollente del preparato granulare vegetale.

Togliere il budello alle salsicce e ridurle a pezzetti con le mani.

Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine sottili, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versare l'olio in un tegame antiaderente ed imbiondirvi leggermente a fuoco basso la cipolla precedentemente tritata.

Unirvi quindi la salsiccia sminuzzata e rosolarla per un paio di minuti.

Aggiungere i funghi preparati, il riso e fare tostare quest’ultimo per un minuto mescolando continuamente.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Proseguire quindi la cottura del riso aggiungendo del brodo caldo, unendone un mestolo alla volta e non versandone dell'altro se il precedente non è stato assorbito.

Togliere dal fuoco ed unire al riso la noce di burro, il prezzemolo precedentemente tritato, una generosa spolverata di pepe ed il parmigiano grattugiato; amalgamare tutti gli ingredienti e chiudere con un coperchio.

Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.



N.B.:
A piacere, si può anche aggiungere una bustina di zafferano, dopo essere stato sciolto in un po' di brodo.