Preriscaldare il forno a 180°.

Spennellare d’olio l’interno dello stampo e rivestirlo con della carta forno.

Pelare le carote con un pelapatate, lavarle, asciugarle e con l’apposita grattugia a fori piccoli ridurle a listarelle piuttosto sottili.

Tritare le noci.

Versare la fecola di patate in una terrina ed amalgamarvi le noci tritate finemente, la vanillina, il bicarbonato e la scorza grattugiata del limone.

In una ciotola a parte versare i tuorli, lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro; aggiungervi quindi le carote, il contenuto della terrina precedentemente preparato ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Montare a neve ferma gli albumi e, con l’aiuto di una spatola, unirli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.

Trasferire la preparazione nello stampo ed infornare per 30 minuti circa (fare la prova stecchino: deve uscire asciutto).

Una volta raffreddata, trasferire la torta su un piatto di portata e spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
Per la preparazione di questa ricetta, scegliere preferibilmente delle carote piccole, più tenere e dolci. È importante che la carota sia grattugiata e non frullata con il mixer, altrimenti rilascerà troppa acqua.

La torta di carote e noci, essendo leggermente umida all'interno, si conserva meglio coperta in frigorifero per 3-4 giorni, tenendola 15 minuti a temperatura ambiente prima di essere consumata per assaporarne pienamente tutto il gusto.