Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in 500 ml. d'acqua la carota e la costa di sedano precedentemente mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata ed ai gambi di prezzemolo; trascorso questo tempo, eliminare gli odori e tenere il brodo al caldo.

Reidratare i bocconcini di soia facendoli bollire nel brodo per 20 minuti; lasciarli quindi riposare per mezz'ora e, trascorso questo tempo, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli all'interno di un colino, pressandoli molto bene per farne uscire tutta l'acqua, avendo cura di tenere da parte il brodo rimasto.

Mettere il riso in ammollo per 20 minuti in acqua fredda.

Trascorso questo tempo, scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente ed unirvi il riso ben scolato; tostarlo per qualche secondo a fuoco vivace mescolandolo continuamente e versarvi quindi 320 ml. di brodo vegetale caldo (il doppio del peso del riso).

Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione): il riso dovrà assorbire tutta l'acqua.

Togliere dalla fiamma e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il riso fino ad avere i chicchi completamente separati.

Mondare ed affettare la cipolla. Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina le zucchine, spuntarne quindi le estremità e tagliarle a cubetti. Lavare ed asciugare le carote, spuntarne l'estremità, raschiarne la superficie con l’apposito pelapatate e tagliare anche queste a cubetti.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dai bordi alti (tipo Wok) ed unirvi le olive, la cipolla e le verdure preparate.

Insaporire con una spolverata di pepe e saltare a fiamma vivace per 10 minuti circa; trascorso questo tempo, aggiungere i bocconcini di soia, e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a farli dorare leggermente in superficie.

Unire quindi il riso basmati tenuto da parte, la salsa di soia, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e togliere dal fuoco.



N.B.:
In alternativa, il brodo vegetale può essere preparato sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

In questa ricetta non serve aggiungere del sale in quanto la salsa di soia è sufficiente ad insaporire tutta la preparazione.