Portare a bollore un litro d’acqua.

Lavare gli spinaci, sgrondarli e tenerli da parte.

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Lavare e mondare cipolla, sedano e carota, tritare tutto piuttosto finemente e tenere da parte.

Privare le salsicce del budello e realizzare con la carne delle piccole polpettine.

Versare un filo d’olio in un tegame antiaderente e rosolarvi le polpettine, muovendole spesso per farle colorire su tutta la superficie; bagnarle con il vino, lasciare evaporare e toglierle quindi dal tegame.

Sempre nello stesso tegame versare il trito di verdure preparato, aggiungere il passato di pomodoro, la patata a cubetti, la scorza del parmigiano, le polpettine e l’acqua bollente.

Dare una spolverata di pepe, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Unire quindi gli spinaci e la pasta, proseguendo la cottura per il tempo indicato nella confezione (se occorre, aggiungere dell’altra acqua calda: la preparazione finale dovrà comunque risultare piuttosto densa).

Distribuire la pasta nei piatti, completare con un giro d’olio a crudo e, a piacere, una spolverata di parmigiano grattugiato.



N.B.:
In alternativa al passato di pomodoro si può utilizzare un cucchiaio di concentrato di pomodoro.