Tenere il riso in ammollo per 20 minuti in acqua fredda, quindi scolarlo e metterlo da parte.

Portare a bollore in un pentolino 640 ml. di acqua (il doppio del peso del riso) salandola leggermente.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente ed unirvi il riso; tostarlo per qualche secondo a fuoco vivace mescolandolo continuamente e versarvi quindi l'acqua bollente precedentemente preparata.

Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione): il riso dovrà assorbire tutta l'acqua.

Togliere dalla fiamma e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il riso fino ad avere i chicchi completamente separati.

Eliminare le estremità alle carote, quindi raschiarne la superficie con l’apposito pelapatate e tagliarle a cubetti facendoli cadere man mano in una ciotola.

Lavare ed asciugare le coste di sedano e, eliminandone i filamenti, ridurre anche quest’ultime a pezzetti aggiungendoli alle carote.

Mondare e tritare la cipolla.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente ed aggiungervi il soffritto preparato, lasciandolo dorare a fiamma moderata per qualche minuto.

Nel frattempo, preparare le altre verdure: lavare ed asciugare i peperoni, dividerli a falde eliminandovi il picciolo, le coste interne ed i semi e tagliare ogni falda a dadini.

Ridurre a cubetti anche le zucchine, dopo averne spuntato le estremità.

Versare le verdure nella padella del soffritto, aggiungere i piselli, il passato di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua ed aggiustare di sale.

Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma moderata per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, togliere la preparazione dal fuoco ed unirvi il riso basmati. Dare una spolverata di pepe, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.