Scolare i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione trasferendoli all'interno di un colino e risciacquarli abbondantemente sotto il getto dell'acqua.

Lavare le zucchine, spuntarne le estremità e tagliarle a cubetti.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato.

Unirvi quindi le zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato, una spolverata di origano e saltarle a fiamma vivace per qualche minuto: devono intenerirsi e dorarsi in superficie.

Eliminare l’aglio e trasferire le zucchine in una ciotola; unirvi i fagioli cannellini e frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema più o meno grossolana, a seconda dei gusti.

Aggiustare di sale ed insaporire con una spolverata di pepe ed il succo di mezzo limone. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire.



N.B.:
La crema di cannellini e zucchine è ottima per fare i crostini, spalmata su fette di pane tostato, ma può essere usata anche per insaporire carni di vario tipo, uova, verdure lessate o grigliate.