Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Appoggiare su ogni fettina una foglia di salvia (tenendola ferma con uno stuzzicadenti) e sistemarle in una padella che le contenga in un unico strato, con le foglie di salvia girate verso l'alto.

Bagnare la carne con il latte e cuocerla un decina di minuti, a fuoco moderato, chiusa con un coperchio; sistemare le fettine sul piatto di portata e fare addensare il fondo di cottura un minuto a fuoco vivo; versarlo sulle scaloppine e servire subito.