Privare della pelle le salsicce e tenerle da parte.

Tritare il prezzemolo.

Lavare ed asciugare i peperoni, dividerli a falde eliminandovi il picciolo, le coste interne, i semi e tagliarli a listarelle.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dorare a fuoco basso la cipolla mondata e tagliata a fettine insieme allo spicchio d’aglio sbucciato.

Eliminare quindi l’aglio ed aggiungere i peperoni, saltandoli un paio di minuti a fiamma vivace.

Unire il passato di pomodoro, le salsicce e condire con una spolverata di origano, un po’ di paprika affumicata ed il prezzemolo tritato.

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, abbassare quindi la fiamma, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per 20-30 minuti circa.

Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale.