Portare ad ebollizione un litro d’acqua e tenerla da parte al caldo.

Sbucciare la zucca, privarla dei semi interni e dei filamenti; sbucciare le patata; privare la carota dell'estremità e raschiarne la superficie. Lavare le verdure e tagliarle tutte a cubetti.

Versare l'olio in un tegame e dorarvi a fuoco moderato la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio intero sbucciato.

Aggiungere quindi una spolverata di pepe, il curry, la curcuma e mescolare per un minuto.

Unirvi quindi il latte di cocco, i pomodorini ciliegia e, una volta arrivato ad ebollizione, anche le verdure a cubetti ed i piselli surgelati.

Versare un po’ di acqua calda (quanto basta per coprire tutte le verdure), chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma moderata per 20-30 minuti circa.

Togliere dal fuoco e completare la preparazione aggiungendovi il succo spremuto del limone ed una spolverata di prezzemolo tritato.

Servire insieme a fette di pane tostato.



N.B.:
Per la preparazione di questa ricetta utilizzare latte di cocco senza zuccheri aggiunti.