Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione trasferendoli all'interno di un colino e risciacquarli abbondantemente sotto il getto dell'acqua.

Preparare il brodo, sciogliendo in 500 ml. d’acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale e tenerlo da parte al caldo.

Versare l’olio in un tegame antiaderente e dorare a fuoco moderato lo speck a filetti insieme al rametto di rosmarino ed alla cipolla, la carota ed il sedano precedentemente mondati e tritati finemente.

Unire quindi al soffritto i ceci e bagnare con il vino, lasciandolo evaporare per un minuto.

Aggiungere il brodo caldo, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora.



N.B.:
Per una preparazione più leggera, si può omettere lo speck a filetti; in questo caso, prima di servire, insaporire la zuppa con una spolverata di pepe macinato al momento.
Se si vuole una zuppa più cremosa, passarne una parte con il mixer ad immersione.