Mondare, lavare e, dopo averle asciugate, tagliare a rondelle sottili le cipolle.

Sbattere in una terrina le uova ed aggiungervi il latte, il prezzemolo precedentemente tritato, il pepe ed il sale.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi appassire a fuoco basso le cipolle, chiuse con un coperchio, mescolandole di tanto in tanto fino a quando avranno raggiunto una leggera doratura.

Aggiugere quindi le uova e far rapprendere bene tutto il composto aiutandosi con una paletta di legno, capovolgendo la frittata con un coperchio un paio di volte, fino a quando non avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti.

Asciugarla con fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso e trasferirla su un piatto di portata.