Privare le salsicce della pelle e tagliarle a rondelle.

Preparare il brodo, sciogliendo in 2 litri d'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale e tenerlo da parte.

Lavare gli spinaci.

Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione trasferendoli all'interno di un colino e risciacquarli abbondantemente sotto il getto dell'acqua.

Eliminare l’estremità alla carota, raschiarne la superficie con l’apposito pelapatate e tagliarla a cubetti.

Lavare ed asciugare la costa di sedano (tenendo da parte le foglie) e, eliminandone i filamenti, ridurre anche quest’ultima a cubetti.

Mondare e tritare la cipolla.

Versare l’olio in un tegame e dorarvi a fuoco moderato gli spicchi d’aglio interi sbucciati; unirvi quindi il trito di verdure preparato e lasciare rosolare anche quest’ultimo.

Aggiungere i ceci, la salsiccia e mescolare lasciando insaporire per un minuto.

Eliminare l’aglio, aromatizzare con una spolverata di paprika ed unirvi il brodo caldo, proseguendo la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, unire anche le foglie scartate del sedano, gli spinaci ben sgrondati e lo zafferano; aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti.

Servire la zuppa calda insieme a qualche crostino di pane tostato.