Privare la zucca della buccia, quindi lavarla ed asciugarla con della carta assorbente da cucina e grattugiarla finemente con una grattugia a fori piccoli.

Trasferire la polpa così ottenuta in un colino per farle perdere l’acqua in eccesso.

Nel frattempo, tritare finemente le mandorle insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna e tenerle da parte.

Versare il rimanente zucchero in una ciotola, aggiungervi i tuorli e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Unire quindi l’olio, il latte, l’Amaretto di Saronno, la polpa di zucca, la farina 00, le mandorle tritate, la cannella, il lievito e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Montare infine a neve gli albumi ed unirli delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, al composto.

Trasferire il tutto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per circa 50-60 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura durante gli ultimi minuti facendo la prova stecchino (se esce asciutto la torta è pronta).

Lasciare intiepidire il dolce nello stampo e poi trasferirlo nell'apposita gratella per farlo raffreddare completamente; una volta raffreddato, guarnirne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.




N.B.:
La zucca cruda fresca messa direttamente nell'impasto renderà il dolce particolarmente morbido e soffice.

La Torta alla zucca si conserva morbida ed umida per un paio di giorni a temperatura ambiente e coperta dall'apposita campana per dolci o pellicola per alimenti.