Lavare la salvia ed asciugarla tamponandola con carta assorbente da cucina.

Versare in un tegamino l'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata sottilmente ed un po’ d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); mescolare e fare cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Fondere il burro a fiamma moderata insieme alle foglie di salvia in un padellino antiaderente e tenerlo da parte.

Nel frattempo, lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura e versarli in un piatto di portata.

Condirli con il burro fuso aromatizzato, il parmigiano grattugiato, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescolare.

Sbattere in una ciotola le uova insieme ad un pizzico di sale, unirvi il latte e versare il tutto sui tortellini; aggiungere i piselli ed amalgamare bene gli ingredienti.

Spennellare d’olio una padella antiaderente e scaldarla leggermente a fuoco moderato; versarvi il composto preparato e muoverlo di tanto in tanto con una paletta per farlo rapprendere.

Aiutandosi con un coperchio, voltare un paio di volte la frittata così ottenuta e tenerla sul fuoco fino a quando la sua superficie avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione dorata.



N.B.:
Questa ricetta è perfetta per riciclare eventuali avanzi di pasta cotta e condita in precedenza. E’ un’ottima soluzione da asporto per un pranzo fuori casa, e può essere consumato da solo come piatto unico oppure come secondo piatto accompagnato eventualmente da una fresca insalata.