Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota e la costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata.

Sbucciare sia le patate che il topinambur e ridurre il tutto a cubetti.

Versare due cucchiai d'olio in un tegame, aggiungervi la parte bianca dei porri tagliata a rondelle (tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale) e lasciare rosolare a fuoco moderato per due-tre minuti mescolando di tanto in tanto.

Unire quindi patate e topinambur, coprire con il brodo caldo e proseguire la cottura per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Passare tutta la preparazione con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo e distribuire nei piatti.

Completare con una spolverata di pepe macinato al momento, un filo d'olio a crudo e guarnire con qualche rondella di porro tenuta da parte.

Servire insieme a qualche fetta di pane casereccio precedentemente tostato qualche minuto nel grill.