Versare in una ciotola le uova intere, unirvi lo zucchero di canna e sbattere con una frusta.

Aggiungere quindi la panna fresca, la scorza del limone grattugiata, la vanillina, la fecola di patate, la ricotta e continuare a sbattere per amalgamare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la preparazione su una teglia rettangolare della misura di circa 20x30 centimetri precedentemente foderata con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare intiepidire e, aiutandosi con la carta forno, togliere quindi il dolce dalla teglia; con un coltello ben affilato rifilarne i bordi e praticare dei tagli sia in senso orizzontale che verticale al fine di ottenere 24 porzioni.

Trasferire i dolcetti su un piatto di portata e, prima di servire, spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte.



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

Il dolce si conserva in frigorifero per non più di tre giorni.

E' senza glutine e pertanto ottimo anche per chi è celiaco.