Versare in un padellino antiaderente l'olio, il passato di pomodoro, la cipolla tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale, un'abbondante manciata di origano e fare cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti.

Trascorso questo tempo, rompere le uova nella padellina, facendo attenzione a mantenerne interi i tuorli, e fare rapprendere l'albume, muovendolo di tanto in tanto con una paletta.

Giunte a cottura, aiutandosi sempre con la paletta, trasferire le uova sul piatto e servirle subito insieme a delle fette di pane.



N.B.:
A piacere, si può insaporire la salsa anche con del peperoncino in polvere.