Lavare ed asciugare le pesche; tagliarle a spicchi e mettere quest'ultimi in una ciotola; spolverizzarli con lo zucchero di canna e bagnarli con l'Amaretto; mescolare e lasciare insaporire.

Nel frattempo, versare in un'altra ciotola le uova intere; unirvi lo zucchero di canna e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto ben montato, gonfio e chiaro.

Aggiungere l'olio, il liquore e la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, livellarlo bene con una spatola e sistemarvi sulla superficie le pesche marinate, poggiando con delicatezza gli spicchi perpendicolarmente gli uni vicino agli altri.

Infornare a 180° per circa 40-50 minuti (non prima che sia trascorsa mezz'ora, verificarne la cottura infilandovi uno stecchino: dovrà uscire perfettamente asciutto).




N.B.:
L'olio extra-vergine di oliva è perfetto per realizzare i dolci, purchè sia delicato; in alternativa, si può impiegare dell'olio di semi.