Imburrare ed infarinare la teglia.

Versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con lo zucchero di canna fino a quando quest'ultimo si sarà completamente sciolto e si sarà ottenuta una crema liscia e fluida.

Unirvi quindi i tuorli d'uovo, il latte, l'olio, il succo d'arancia, la buccia grattugiata dell'arancio e la farina setacciata insieme al lievito, mescolando fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare la preparazione nella teglia, batterla sul piano di lavoro per compattarne il contenuto ed infornare a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino non prima che sia trascorsa mezz'ora: deve uscire completamente asciutto).

Una volta raffreddata, sformare la torta e spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte.



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

L'olio di semi può essere sostituito con dell'olio extravergine di oliva, purchè delicato.

Per la scorza grattugiata, è meglio usare un'arancia non trattata; in alternativa, se non si dovesse trovare, basterà avere l'accortezza di tenerla prima a bagno per qualche minuto in acqua e bicarbonato.