Lavare, sbucciare e tagliare in quattro spicchi ogni mela, strofinando man mano leggermente la superficie di ogni spicchio con il succo del limone per non farlo scurire; tagliare quindi ogni spicchio in piccoli cubetti e versarli in un tegame antiaderente; unirvi lo zucchero di canna, la fecola ed amalgamare.

Cuocere le mele a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando continuamente (se dovessero asciugare troppo, aggiungere ogni tanto un cucchiaio d'acqua). Toglierle dal fuoco e lasciarle intiepidire.

Nel frattempo, versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare il composto con i polpastrelli delle mani senza amalgamarlo, ma sbriciolandolo.

Unirvi quindi un uovo intero alla volta e continuare a lavorare il tutto sempre sbriciolando: deve infatti risultare alla fine una pasta non omogenea, fatta appunto di briciole più o meno grandi.

Imburrare ed infarinare la teglia e versarvi metà della pasta sbriciolata; proseguire quindi distribuendovi le mele preparate e coprire il tutto con la pasta rimasta.

Infornare il dolce a 180° per circa 40-50 minuti (dipende dal forno: la superficie deve risultare dorata) e, una volta raffreddato, trasferirlo sul piatto di portata spolverizzandone la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.