Ungere leggermente con dell'olio una padella antiaderente, aggiungervi un cucchiaio d'acqua e scaldarvi i tortellini in precedenza già cotti e conditi con salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Nel frattempo, sbattere in una ciotola le uova insieme ad un pizzico di sale, amalgamarvi il cucchiaio di parmigiano grattugiato, il latte e versare quindi il composto nella padella; muoverlo di tanto in tanto con una paletta e farlo rapprendere, a fuoco moderato, insieme ai tortellini.

Aiutandosi con un coperchio, voltare un paio di volte la frittata così ottenuta e tenerla sul fuoco fino a quando la sua superficie avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione dorata.



N.B.:
Questa ricetta è perfetta per riciclare eventuali avanzi di pasta cotta e condita in precedenza. E' un'ottima soluzione da asporto per un pranzo fuori casa, e può essere consumato da solo come piatto unico oppure come secondo piatto accompagnato eventualmente da una fresca insalata.