Versare in una ciotola lo yogurt, aggiungervi il succo di mezzo limone e lo zafferano; insaporire con una spolverata di peperoncino, un pizzico di sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando con una frusta.

Coprire la ciotola con della pellicola da cucina e trasferirla per mezz'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, versare l'olio in una padella antiaderente, adagiarvi dalla parte della pelle i filetti di pesce e cuocerli a fuoco moderato fino a quando la pelle diventa leggermente croccante; voltarli delicatamente con una paletta e proseguire la cottura anche dall'altro lato (occorrono circa 10 minuti di cottura in tutto).

Trasferire ogni filetto d'orata su un piatto individuale, irrorarne la superficie con la salsa preparata e servire.