INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 ml. di panna fresca
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 8 g. di colla di pesce
  • Una bustina di vanillina
  • 150 ml. di caffè
  • Per il cioccolato:
  • 200 g. di cioccolato fondente al 70%
  • 40 ml. di panna fresca
  • Liquore Sambuca q.b.

PANNA COTTA AL CAFFE' CON CIOCCOLATO E SAMBUCA


Mettere a bagno i fogli di colla di pesce interi in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

Versare la panna in un pentolino, aggiungervi lo zucchero, la vanillina, il caffè e scaldare a fiamma moderata mescolando continuamente: la panna dovrà scaldarsi senza raggiungere però il bollore.

Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce precedentemente ben strizzata e mescolare nuovamente fino a scioglierla del tutto.

Versare il composto in quattro pirofile monodose precedentemente bagnate con acqua ghiacciata e sgocciolate, e fare raffreddare a temperatura ambiente (le pirofile devono essere riempite per un terzo della loro capacità).

Trasferirle quindi in frigorifero per almeno 4 ore affinché il composto si rassodi.

Un’ora prima di servire la panna cotta, dividere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e versarli in un tegame a fondo spesso; unire la panna e sciogliere il tutto a bagnomaria mescolando ogni tanto finché il cioccolato non si è completamente fuso.

Prima di servire, distribuire uno strato di salsa al cioccolato sulla superficie di ogni pirofila e bagnare con una spruzzata di Sambuca.



N.B.:
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente del peso di 2 grammi ciascuno, e viene usata in cucina come addensante.

Il caffè della moka o della macchinetta espresso può essere sostituito con 3 cucchiaini di caffè solubile.

Panna cotta al caffè con cioccolato e Sambuca

16/07/2014
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