Mettere a bagno i fogli di colla di pesce interi in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

Versare la panna in un pentolino, aggiungervi lo zucchero, la vanillina, il caffè e scaldare a fiamma moderata mescolando continuamente: la panna dovrà scaldarsi senza raggiungere però il bollore.

Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce precedentemente ben strizzata e mescolare nuovamente fino a scioglierla del tutto.

Versare il composto in quattro pirofile monodose precedentemente bagnate con acqua ghiacciata e sgocciolate, e fare raffreddare a temperatura ambiente (le pirofile devono essere riempite per un terzo della loro capacità).

Trasferirle quindi in frigorifero per almeno 4 ore affinché il composto si rassodi.

Un’ora prima di servire la panna cotta, dividere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e versarli in un tegame a fondo spesso; unire la panna e sciogliere il tutto a bagnomaria mescolando ogni tanto finché il cioccolato non si è completamente fuso.

Prima di servire, distribuire uno strato di salsa al cioccolato sulla superficie di ogni pirofila e bagnare con una spruzzata di Sambuca.



N.B.:
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente del peso di 2 grammi ciascuno, e viene usata in cucina come addensante.

Il caffè della moka o della macchinetta espresso può essere sostituito con 3 cucchiaini di caffè solubile.