Lavare, asciugare e grattugiare la scorza delle arance; quindi tagliarle a metà e spremerne il succo filtrandolo attraverso un colino.

Scaldare l'olio una una padella antiaderente e rosolarvi i petti di pollo da ambedue i lati.

Trasferirli ben sgocciolati nel piatto di portata e versare quindi nella padella la scorza delle arance, il latte, il succo delle arance tenuto da parte, la fecola di patate, un pizzico di sale e portare ad ebollizione facendola leggermente addensare a fuoco moderato.

Versare la salsa così ottenuta sui filetti di pollo, completare con una spolverata di pepe e servire.