Riempire un tegame della capacità di circa 2,5 lt. d'acqua fredda e versarvi la coscia di pollo precedentemente lavata, la carota e la costa di sedano (lavate, mondate e tagliate a pezzi), il prezzemolo legato con dello spago da cucina e la cipolla mondata e lasciata intera.

Fare cuocere dolcemente il tutto per 30-40 minuti, avendo cura di togliere con un mestolo forato la schiuma che eventualmente si formerà in superficie, quindi salare e filtrare il brodo per eliminarvi gli odori.

Contemporaneamente, riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo preparato.

Scaldare una piastra antiaderente e tostarvi un paio di minuti circa per parte il pane precedentemente tagliato a fette; ridurre quindi queste ultime a cubetti e tenerli da parte.

Distribuire la zuppa nei piatti, condire con una bella spolverata di pepe, del prezzemolo precedentemente tritato, un po' di parmigiano grattugiato e aggiungervi quindi i cubetti di pane tostato. Servire subito.