Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine; tuffarle in acqua bollente salata e lasciarle cuocere per circa 4-5 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolarle delicatamente con una schiumarola e disporle su un telo da cucina ad asciugare.

Scolare i pomodori in un colino lasciandoli sgocciolare bene per fagli perdere il liquido in eccesso e spezzettarli con una forchetta.

Lavare i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

Stendere sul piano di lavoro due fogli di carta d'alluminio, distribuirvi sul fondo di ognuno uno strato di patate leggermente sovrapposte le une con le altre e appoggiarvi i filetti di pesce.

Aggiungervi il pomodoro, le olive, i filetti di alici ben sgocciolati e spezzettati, il timo ed il prezzemolo precedentemente tritati e condire il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio.

Richiudere bene i cartocci, avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria e senza comprimerne il contenuto, quindi adagiarli su una placca ed infornarli a 180° per circa 20 minuti.

Sfornarli e servirli subito ancora chiusi: il cartoccio, infatti, deve essere aperto direttamente a tavola dal commensale che ne sentira' cosi' sprigionare tutti i suoi aromi.