Sciacquare in acqua fredda corrente i filetti di merluzzo ed asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina; controllare l'eventuale presenza di spine tastandone con le dita la superficie e, se ci fossero, toglierle con una pinzetta.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato insieme al peperoncino.

Infarinare i filetti di pesce, scuoterli delicatamente per eliminarne quella in eccesso e adagiarli nella padella.

Cuocerli a fiamma moderata 4-5 minuti per parte, salarli appena e trasferirli su un piatto di portata mantenendoli coperti al caldo.

Versare quindi nella padella il vino bianco, il succo di mezzo limone, il filetto d'alice precedentemente sgocciolato dall'olio di conservazione e sminuzzato grossolanamente e la senape.

Tenere sul fuoco mescolando continuamente e non appena la salsa si sara' un pochino rappresa togliere dalla fiamma, eliminare sia lo spicchio d'aglio che il peperoncino e versarla sul pesce; completare con una spolverata di origano e servire.