Eliminare le zampe ed il collo al pollo, togliervi le eventuali piume residue e tagliarlo quindi a meta' per il senso della lunghezza dalla parte del petto.

Lavarlo accuratamente ed asciugarlo tamponandolo con della carta assorbente da cucina.

Aprirlo ed appiattirlo bene con le mani e condirlo quindi con il preparato per arrosti e con dell'olio di oliva, massaggiandolo ben bene per distribuire e far penetrare bene tutti gli aromi.

Adagiare quindi il pollo su una padella (o su una piastra) antiaderente precedentemente unta d'olio che lo contenga tutto e con la parte spaccata all'ingiu'.

Sistemare sopra il pollo un coperchio piu' piccolo della padella e poggiarvi quindi sopra un peso (ad esempio, una pentola piena d'acqua) che lo mantenga ben appiattito durante la cottura.

Lasciare dorare per 5 minuti a fuoco moderato e poi voltarlo per farlo colorire anche all'altra parte; proseguire cosi', voltandolo di tanto in tanto, per circa un'ora; a meta' cottura, versare il vino bianco e lasciare evaporare.



N.B.:
Nei migliori supermercati si puo' acquistare il pollo gia' pulito, aperto e schiacciato pronto per la cottura alla diavola. In questo caso, si puo' sistemare su una placca precedentemente foderata con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, condire con aromi, vino ed olio come da ricetta e cuocere direttamente in forno a 220° per circa un'ora.