Lavare ed asciugare le zucchine, togliervi le estremità e tagliarle a cubetti. Mondare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

Versare l’olio in una padella antiaderente e trasferirvi le zucchine, la cipolla ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 15 minuti, saltando di tanto in tanto fino a quando le zucchine si saranno leggermente dorate in superficie.

Togliere quindi dal fuoco, aggiungere la scorza grattugiata del limone e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, aggiungervi il latte, un pizzico di sale (quanto basta per insaporire tutta la frittata) ed un po’ di pepe macinato al momento.

Unire al composto anche le zucchine con le cipolle e trasferire il tutto in uno stampo in silicone. Infornare a 200° per circa 40 minuti.



N.B.:
L’aggiunta del latte alle uova rende la frittata particolarmente alta, soffice e cremosa. Per una frittata ancora più gustosa si può aggiungere al composto anche del formaggio a piacere tagliato a cubetti (tipo Asiago o Scamorza).

A differenza della teglia o della pirofila, lo stampo in silicone, grazie alla sua naturale antiaderenza, non deve essere precedentemente unto.