Lavare ed asciugare le zucchine, togliervi quindi le estremita' e ridurle a bastoncini sottili con una grattugia dai fori grossi.

Mondare le cipolle, lavarle ed affettarle finemente.

Versare l'olio ina padella antiaderente e trasferirvi le zucchine grattugiate e la cipolla; amalgamare bene e cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino (quanto basta per insaporire tutta la frittata), un po' di pepe macinato al momento ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Unire al composto anche le zucchine con le cipolle e trasferire il tutto in uno stampo in silicone. Infornare a 200° per circa 40 minuti.



N.B.:
Per una frittata ancora piu' gustosa (come in quella della foto) si puo' aggiungere al composto anche del formaggio a piacere tagliato a cubetti (tipo Asiago o Caciottina).